Торт «Прага» на раз-два

Если вы решили опробовать именно этот рецепт, то вы не ошиблись!

Коржи получаются очень вкусными, имеют насыщенный шоколадный вкус и нужную влажность. Для этого нужно просто, когда корж остыл, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов. После этого, главное не съесть его до момента приготовления торта. Особенно приятно, что из этого количества теста получается один толстенный корж, его смело можно разрезать на 3 части.

Готовим тесто

На форму 17-19 см:

Все продукты должны быть комнатной температуры.

шоколад черный — 100 г
масло сливочное 82.5% (комнатной температуры) — 100 г
сахар — 50 г
яйца — 4 шт
сахар — 100 г (в белки)
ванильный экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
мука — 100
разрыхлитель — 10 г

Растапливаем шоколад. Удобным способом. Удобно его растапливать в кондитерском мешке. Насыпаем шоколад в мешок. Наливаем в высокий стакан горячую воду и помещаем в него мешок с шоколадом.

Ждем, когда шоколад растопится, периодически достаем его из стакана и хорошо проминаем. Пока шоколад остывает, берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем с 50 г. сахара в пышную белую массу. Это займет около 5 минут.

Добавляем в масло растопленный и немного остывший шоколад и еще раз взбиваем до пышности. Аккуратно разделяем 4 яйца на желтки и белки. В шоколадную смесь добавляем желтки. Туда же добавляем ванильный экстракт (или ванильный сахар) и еще раз взбиваем. Получится вкусная кремовая масса.

В небольшой миске перемешиваем муку и разрыхлитель и просеиваем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем. Лучше лопаткой. Далее взбиваем белки со 100 г сахара. Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность теста.

В идеале любой бисквит выпекается при температуре 160 °С. Но так духовки у всех разные, подберите нужную температуру самостоятельно. Либо приобретите термометр для духовки и тогда сможете точно определить температуру. И выпекаем 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Бисквит очень хорошо поднимается. Он не капризный и не опадает при комнатной температуре.

Когда бисквит достигнет комнатной температуры заверните в пищевую плёнку. Убираем в холодильник примерно на 3-4 часа минимум. Лучше на 8.

Готовим крем

Желток 1 шт.

Вода 2 ст.л.

Сгущенное молоко 120 г.

Сливочное масло 82,5% 200 гр.

Какао 2 ст.л.

Ванильный сахар 10 гр.

Смешиваем в сотейнике желток, воду, ванильный сахар и сгущенное молоко . Ставим на средний огонь и варим до загустения. Постоянно помешивая. Затем остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем сливочное масло до воздушности и белого цвета. Маленькими порциями начинаем вводить заварную массу и продолжаем взбивать. В конце добавляем какао и хорошо перемешиваем.

Помещаем крем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник для стабилизации.

Какао лучше взять алкализированное, так как у крема будет более насыщенный цвет и аромат.

Собираем торт

 

 

Пока крем в холодильнике, достаем наш корж и делим его на 3 части. Если хотите получить ровный торт, верхнюю шапочку коржа нужно срезать и…съесть)

Собирать торт нужно в кольце. На дно кольца кладем первый корж и равномерно распределяем крем. Толщину крема определите сами. Как вам нравится больше. Снова кладем бисквит и повторяем процесс до последнего коржа. Снимаем аккуратно раздвижное кольцо, подравниваем крем с боков и убираем в холодильник примерно на час. Торт должен хорошо охладиться.

Готовим глазурь

шоколад 100 гр.

Растительное масло 10 гр.

Растапливаем шоколад на водяной бане, как только он начнет плавиться добавляем масло. Перемешиваем до тех пор пока масса не станет однородной. Снимаем с огня. Остужаем. Глазурь должна стать не такой жидкой. Тогда ей можно поливать торт. Поливаем холодный торт, так глазурь будет схватываться лучше.

Украшаем на свое усмотрение, можно шоколадом, можно свежей малиной, НО, только перед подачей!

Приятного аппетита!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *